私房菜

阿公菜：內灣偏遠的客家小聚落，當時的物資非常缺乏，所以常常利用環境提供
的資源。例如家附近的小溪就是肉類蛋白的提供場所。小孩在小溪邊抓些小蝦蟹
等帶回家中，家中婦女就把這些與老母雞生的蛋，攪豁一起，然後放一些菜園中
的青菜，煎一盤難得的菜餚。當家中有這道菜出現時，婦女都知道此道菜不能直
接擺在桌上，而是直接先端至家中最長者的房間給老人家先享用。當然此道的出
現，阿公或阿婆都會想到與最疼的孫子一起享用，所以這道菜出現時會發覺老人
家房間門不會關得緊，而是會留一道門縫，以便老人家邀約孫子進房。此道菜名
為『阿公菜』。


黑豆豬腳：內灣位於客家與山地泰雅部落銜接處，所以以往商圈或是山產都與尖
石鄉息息相關。當大量勞動人口進入尖石鄉，把山地的一些食物帶至內灣，把客
家飲食習慣與泰雅部落食物作一融合，比如黑豆（樹豆）是山地民族的豆類蛋白
來源，他們用三層肉、土雞、山產等一些肉品熬煮。因客家人把豬腳為上等待客
佳餚，把他與黑豆一起熬煮，發覺黑豆不澀，黑豆會把油酯吸附，豬腳不油膩，
風味更加。只有內灣地區特有的一道菜。